新闻中心

我原浆酒厂制作的原浆酒工艺非常复杂，现在就大概的了解下，我厂甄选全国好的糯米产地杭嘉湖地区优质的糯米，用桑材做加热材料。 50斤的木桶蒸米，适应气候调整浸米、蒸米的时间，做到熟而不糊，熟而不粘。原浆酒的原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。当原浆酒的原料温度降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。我原浆酒厂在酿酒的蒸馏过程中要求烧火前急中缓后猛。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时好掐头去尾，放入下锅复蒸。所有的制作工艺由原浆酒厂的首席制酒师全程监控，制酒过程为全手工操作。力求原浆酒的纯天然。