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原酒主要是指纯高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。

原酒色泽无色或微黄，无悬浮，无沉淀。香气具有幽雅的己酸乙酯为主体的复合香气。口味醇厚饱满、绵甜柔和、酒味全面、余味净爽。风格属风格典型。原酒按香型分类：浓香型原酒、酱香型原酒、清香型原酒。

原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。

我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有许多原酒厂投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。