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我国的白酒度数高，初次接触的人觉得辛辣难咽，一时可能难以适应。只有静心细品，才能体验那无上妙趣。1、 高度白酒不适合宴席拼酒，场面热闹，一咽而尽，喝的是辣口之感，根本来不及品鉴其中的绝妙风味。2、清香型白酒是初涉白酒爱好者的入门选择。因为它相对于浓香型白酒、酱香型白酒来说口味纯正净爽，比较能让人接受。如果说酱香型白酒是一位饱经风霜的老者，充斥着人生百味；那么浓香型白酒就像繁华世界的芸芸众生，绮丽不凡；只有清香型白酒，则回归到内心是纯粹的，淡而不寡，只有细细品鉴才能深得其味。  

以前人们往往追求于白酒之香，而忽略了白酒之味。因为香气才是直接的，不过随着一代人口味风格的变化，人们越来越注重香气清爽和谐，口感绵和醇厚，正在从重“香”到重“味”变化。 个人认为，这种变化是一种好现象。如今许多香气浓烈的白酒，常常用各种“香精香料”调配，但白酒的纯正之味却是难以模仿的。

清香型白酒是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型白酒，它酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味。它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。